الكباب
طريقة تحضير طبق سمك بالاسلوب الفرنسي

1 كيلو سمك )
1 مكعب مرقة اللحم
زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة زبده
بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل
كمون
طريقة التحضير:

تبلي السمك بالملح، الفلفل والكمون ثم ضعيه في زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.
ضعي الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعي فوقهم السمك المشوي وغطي الاناء واتركيه إلى نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
صفي السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

المقادير
_لحم مفروم غنم كيلو
_بصل مفروم ناعم بصله كبيره

_بقدونس 200 غرام مقروم
_ملح رشه سبع بهارات
ملاحظه: في ناس بستغني عن البقدونس ما مشكله
بلبناني مع بقدونس من سميها كفته مشويه ومن دون بقدونس كباب مشوي
يخلط ويعمل بالاسياخ بهذا الشكل ويدخل الفرن على درجه عاليه من النار ليشوى

طريقة تحضير السمك
سمكة واحدة
((شعري ، هامور ، عماد))
تنظف جيدا وتشق من الظهر
بصلة واحدة مفرومة ناعما
نصف باقة سبنت
أو كزبرة
حبة طماطم مفرومة ناعما
حبتان من الليمون الأسود مفتتة لقطع متوسطة
قرنان من الفلفل الأخضر الحار
أو حسب الرغبة
بهارات مشكلة
كركم
فلفل أسود مطحون
حبتان من الليمون مقطعة شرائح رفيعة
القليل من الزيت


الطريقة
في مقلاة صغيرة يوضع البصل والطماطم مع
القليل من الزيت ويحرك على النار حتى يذبل البصل
تضاف البهارات والليمون الأسود
تبهر السمكة من الداخل والخارج بالبهارات والملح
تحشى السمكة بالخليط مع وضع شرائح من الليمون
داخل بطن السمكة وتوضع على ورق الألمنيوم
مع صف شرائح من الليمون أسفل السمكة وأعلاها

جيدا بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة
يعتمد على حجم السمكة
بعد النضج تحمر السمكة من أعلى


كباب الدجاج
المقادير:

2 ملعقة طعام من الصويا صوص
2ملعقة طعام من زيت السمسم
2ملعقة طعام من عصير الليمون
1ملعقة صغيرة من الكمون
1ملعقة صغيرة من الكركم
2ملعقة من الكزبرة المسحوقة
4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود
الطريقة:

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل
تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم.